正是在纽南期间，梵高真正成为一个伟大的艺术家。很多画主要描绘农民在田间劳作 - 这是文森特特别喜欢一个主题。这些作品清楚地显示出梵高对绘画技术越来越自信。凡高在纽南时期被证明是一项艰巨的学习经历，文森特力图努力确定了自己独特的风格。正是通过对农民的画像学习和锤炼，梵高在此期间创作了他的第一幅被称之为伟大作品的油画：“吃土豆的人”。
